recette court bouillon

Capsule culinaire : Le homard

En direct de la cuisine du Grand Salon de La Cité M, le Chef du Resto-Bar Le Commandant vous montre comment faire ressortir toute les saveurs d’un homard, grâce à sa recette de court bouillon!

Ingrédients pour la recette de court-bouillon :

-1-2 oignons

-2 branches de céleri

-Un citron coupé en deux

-Fines herbes de votre choix (4-5 feuilles de Laurier)

-1-2 gousses d’ail

-1/4 de tasse de sel de mer

-10 à 20 grains de poivre noir

Préparation :

1-Couper grossièrement les ingrédients et les mettre dans une casserole remplie d’eau (assez grande pour contenir les homards).

2-Amener la préparation à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

3-Cuire les homards (environ 1 ¼ livre) dans le court-bouillon pendant 12 minutes.

4-Décortiquer et savourer!

Notes : Cette recette est parfaite pour utiliser toutes les parures de légumes plutôt que de les jeter. Le court-bouillon peut être utiliser pour toutes les cuissons brèves de poisson et de crustacés.

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